April 2014 - blondieundbrownie.com

geschichtete Mohntorte mit Beeren – der Muttertag kann kommen

Hallo ihr Lieben!

Ich hab schon mal Probe gebacken für Muttertag. Genau genommen meine erste Torte. Deshalb habe ich mich ganz genau an ein Rezept gehalten. Weil´s so gut geklappt hat, fange ich sicher bald selber an zu experimentieren. Dieses Rezept ist von Liz & Jewels, die einen tollen Blog haben klick. Die Beiden haben auch am Daylicious Buch mitgewirkt.

Teig:

3 EL ungemahlener Mohn
200 g Butter und noch ein wenig zum die Form einfetten
215 g Mehl
1 TL Backpulver
4 Eier
200 g Zucker
1 EL Vanillezucker

Füllung:

500 g Creme fraiche
250 g Naturjoghurt
3 EL Vanillezucker
250 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Blätter Gelatine
125 g Himbeeren
250 g Erdbeeren
etwas dunkle Schokolade

runde Backform (Durchmesser 20 cm)

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Teig Mohn kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Die Butter zerlassen und ebenfalls leicht abkühlen lassen. Mehl und Backpulver mischen. In einer Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die zerlassene Butter dazugeben und vermengen. Anschließend die Mehlmischung und den Mohn unterrühren. Ein runder Tortenring leicht buttern und ein Drittel des Teiges einfüllen. Im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig zwei weitere Böden backen.

2 Blätter Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Für die Füllung Creme fraiche mit Joghurt und Vanillezucker mischen. Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und mit ganz wenig Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie ganz flüssig ist. Die Sahne unter das Creme fraiche-/Joghurt-Gemisch heben. Die Gelatine in eine große Schüssel geben und die ganze Füllung dazugeben und alles gut verrühren. Die Creme am besten für 3 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren vom Grün befreien und halbieren. Einen der drei Böden auf einen Teller legen und mit einem Drittel der Beeren belegen. Einen Teil der Füllung darauf verteilen. Auf diese Weise weiterschichten und mit der Füllung abschließen. Mit den restlichen Beeren dekorieren und etwas dunkle Schokolade darüber raspeln. Einige Stunden kalt stellen und erst dann servieren!

Übrigens, wenn die Torte richtig kalt ist und ihr sie mit einem scharfen Messer schneidet, funktioniert das wunderbar.

Für meine Mama experimentiere ich in Sachen Torten noch ein wenig bis Muttertag aber vielleicht freut sich ja deine Mama über diese beerige Torte.

Habt noch einen schönen Sonntag!

Alles Liebe
Tina

von blondieundbrownie|April 27th, 2014|Backen, Beeren, Torten|0 Kommentare

Buchteln wie von Mama

Hallo hallo!

Ich hatte Gäste am Karfreitag. Zuerst wusste ich nicht genau was ich mit einem freien Arbeitstag anfangen sollte aber dann kam mir die Idee meine Eltern einzuladen. Normalerweise lädt meine Mama mich ein wenn sie Buchteln macht aber dieses Mal wollte ich es selbst ausprobieren. Buchteln sind echt einfach zu machen. Das Einzige was ihr dazu braucht ist Zeit, viel Zeit, je mehr desto besser.

Als ich merkte, dass das ganz schön viele Buchteln werden, habe ich noch meine Schwester und mein Patenkind eingeladen. Ich konnte das anfangs nicht richtig abschätzen. In meine Auflaufform haben leider nur 10 Buchteln Platz gehabt. Die anderen 3 Buchteln habe ich in kleine feuerfeste Förmchen gegeben. Das hat sogar noch schön ausgeschaut.
Der Flieder aus unserem Garten durfte auch auf´s Foto.

Zutaten für 6 Personen

120 ml lauwarme Milch
500 g glattes Mehl
100 g Kristallzucker
25 g Hefe
2 Dotter, 2 Eier
1 Prise Salz
120 g weiche Butter

Außerdem:
ca. 100 g Marillenmarmelade
zerlassene Butter zum Bestreichen der Buchteln
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
60 ml lauwarme Milch mit 2 bis 3 EL Mehl, 1 EL Zucker und Hefe verrühren. Den Vorteig mit Frischhaltefolie abgedeckt 15 Minuten reifen lassen.

Restliche lauwarme Milch, Mehl, Kristallzucker, Dotter, Eier, Salz, Butter und den Vorteig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und 45 Minuten gehen lassen.
Wenn ihr genügend Zeit zur Verfügen habt, empfehle ich euch den Teig einige Male auf die Arbeitsfläche zu schlagen, dass er wieder etwas zusammenfällt. Dann den Teig nochmals 45 Minuten gehen lassen. Dies muss aber nicht unbedingt sein.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (z.B. großes Weckglas) einige Flecken ausstechen. Bei mir hat´s 13 Flecken gegeben, je nach gewünschter Größe. Nicht zu groß ausstechen, die Buchteln gehen noch richtig auf.

Je 1 TL Marillenmarmelade in die Mitte setzen, die Teigflecken gut zusammenfalten und mit den Händen zu Kugeln drehen. Die Teigkugeln in die eingefettete Auflaufform setzen.

Etwas Butter in einem Topf zerlassen und etwas auskühlen lassen (lauwarm). Die Buchteln damit bestreichen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Buchteln im Ofen etwa 40 Minuten goldbraun backen, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanillesoße servieren.

Vanillesoße

1 Vanilleschote
3 Eigelb
2 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
1 EL Speisestärke
300 ml Milch

Eigelb, Zucker, und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und dazugeben, die Speisestärke darüber sieben und verrühren. Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen. Wenn euch die Soße zu dick erscheint, so war´s bei mir (auch dieses Mal) einfach noch etwas Milch nachgießen.

Ich habe die Vanillesoße genauso zubereitet wie beim Osterbrunch. Wenn ich vorher gewusst hätte, wie einfach das geht, hätte ich Vanillesoße wahrscheinlich immer schon selber gemacht ohne Puddingpulver 😉

Habt noch einen tollen Tag!

Alles Liebe,
Tina

von blondieundbrownie|April 23rd, 2014|Backen, Hefeteig|0 Kommentare

Rhabarber Crumble

Hallo miteinander!

Ich hoffe ihr habt alle den Ostersonntag gut überstanden, bei uns war es gestern richtig gemütlich, wir haben nachmittags unsere Familien zu Kaffee und Kuchen/Crumble eingeladen.

Da es gestern ja schon einen Post mit saisonalem Gemüse gab, folgt heute noch einer mit saisonalem Obst und zwar Rhabarber und Erdbeeren.

Für ca. 8-9 Stück Tuplenformen

400 g Rhabarber
100 g Erdbeeren
90 g Marzipan
220 g Kuchenmehl
94 g Butter
1 Prise Salz
2 Pkg Vanille Zucker
80 g Zucker
1 Eigelb (L)
ca. 2 EL Semmelbrösel

Sahne

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Und so geht’s

Den Rhabarber von der Wurzel weg schälen und waschen, Erdbeeren vom Grün befreien, waschen und beides in kleine Stücke schneiden.
Marzipan würfeln. Für die Streusel Mehl, Butter (auch kleine Stücke), Marzipan, Salz, Vanillezucker, 60 g Zucker und das Eigelb in eine große Schüssel geben. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Je ein Tulpenförmchen in eine Mulde des Muffinbleches geben. Knapp 2/3 der Streusel gleichmäßig darin verteilen. Ein wenig Brösel gleichmäßig darauf verteilen. Rhabarber und Erdbeeren mischen und daraufgeben, mit dem restlichen Zucker bestreuen. Restliche Streusel daraufgeben und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze bei 200°) auf unterer Schiene 40–45 Minuten backen. ACHTUNG: nach ca. 25 Minuten den Crumble mit Alufolie bedecken.
Dann Crumble aus dem Ofen nehmen, ca. 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Mit Staubzucker bestreuen und Sahne servieren.

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Sodala, dann wünsche ich euch noch einen schönen restlichen und hoffentlich auch freien Tag.

Alles Liebe
Denise

von blondieundbrownie|April 21st, 2014|Backen, Dessert|0 Kommentare

Think Pink – Himbeer – Eierlikör Mini Gugls

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Hallo zusammen!

Am Sonntag ist ja Ostern, neben dem Brunchspezial von Tina gibt’s von mir heute noch Himbeer-Eierlikör Gugls, denn wie ich finde, gehen Mini Gugls immer.
Zudem hab ich noch ein paar weisse Ostereier mit Lebensmittelfarbe in verschiedene Pinktöne eingefärbt. Am Besten geht’s wenn ihr die Eier zuerst kurz in Essig einlegt, dann nehmen sie die Farbe nämlich besser an.

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Zutaten:
60 g Butter
60 g Zucker
eine Prise Vanillezucker
etwas Zitronenschale
60 g Mehl
1 Ei (L)
32 ml Eierlikör
50 g tiefkühl Himbeeren
etwas pinke Lebensmittelfarbe bei Bedarf
Butter für die Form

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Und so geht’s

Backofen auf 210° Umluft vorheizen. Gugl Form gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Butter mit Zucker, Vanillezucker, geriebener Zitronenschale und Ei schön schaumig rühren.
Himbeeren im gefrorenen Zustand klein schneiden.
Mehl abwechselnd mit dem Eierlikör in die Buttermasse rühren. Die Himbeeren mit Mehl bestäuben und unterheben.
Je nach Lust und Laune pinke Lebensmittelfarbe einrühren.
Den Teig am einfachsten in einen Spritzsack füllen und in die eingefettete Form füllen.
Die Gugls gehen ganz leicht auf.
Dann 15-20 min backen, Stäbchenprobe!
Stürzen und kurz auskühlen lassen, nun vorsichtig aus der Form lösen.

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Somit wünsche ich euch noch eine gute restliche Woche und ein schönes Osterfest!

Alles Liebe
Denise

von blondieundbrownie|April 16th, 2014|Backen, Beeren, Mini Gugls|2 Kommentare

Sonntags-Brunch versüßt mit einigen Leckereien (Mini-Pancake Spieße, Lachsmousse, Sonntagsbrötchen, Eiernester, uvm.)

Hallo zusammen!

Heute gibt´s einen riesen Beitrag mit mehreren Rezepten, denn wie schon angekündigt, waren am Sonntag die Mädels zum Brunch bei uns zu Hause. Bevor sie gekommen sind habe ich für euch noch ein paar Fotos geknipst. Ich habe mich dieses mal in der Küche total ausgetobt und um halb 8 Uhr schon Pancakes in der Pfanne gewendet. Das Ergebnis seht ihr unten.

Mini-Pancakes mit Erdbeeren und Vanillesoße

Ergibt ca. 8 Spieße

Pancakes

3 Eier
Salz
120 g Mehl
1 gehäufter TL Backpulver
140 ml Milch
50 g Zucker
Pflanzenöl
Erdbeeren
Holzspieße

Für die Pancakes die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dann Mehl, Backpulver, Eigelb, Milch, etwas Salz und Zucker mit dem Handmixer zu einem glatten Teig vermengen. Das Eiweiß unterheben und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Mit Öl ausstreichen und mit einem Teelöffel den Teig portionsweise in die Pfanne geben. Von jeder Seite 1 bis 2 Minuten backen. Das Ganze macht ihr mit dem gesamten Teig.

Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und der Mitte halbieren (große dritteln). Dann habe ich einfach abwechselnd ein Mini-Pancake mit der Erdbeere aufgespießt. Dazu habe ich dann noch Vanillesoße gereicht. Ich liebe, liebe, liebe Vanillesoße und sie ist so einfach zuzubereiten.

Vanillesoße

1 Vanilleschote
3 Eigelb
2 EL Zucker
2 EL Vanillezucker
1 EL Speisestärke
300 ml Milch

Eigelb, Zucker, und Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Vanilleschote auskratzen und dazugeben, die Speisestärke darüber sieben und verrühren. Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen. Wenn euch die Soße zu dick erscheint, so war´s bei mir einfach noch etwas Milch nachgießen.

Lachsmousse

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Freundin Sarah. Leider wurde ich gegen Schluss etwas hektisch und dabei ist kein schönes Foto mehr entstanden. Die Fotos, die ich gemacht habe waren leider nicht blogtauglich, darum hoffe ich auf eure Vorstellungskraft.

Zutaten

250 g Räucherlachs
50 ml Sauerrahm
3 Blätter Gelantine
100 ml Schlagobers
1 TL frischer Dill

Gelantine in kaltes Wasser einweichen. Lachs in kleine Stücke schneiden, mit Saurrahm pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelantineblätter ausdrücken und mit ganz wenig Wasser erwärmen. So dass sie ganz flüssig wird. Den Schlagobers steif schlagen. Gelantine hinzufügen. Rahm und Dill vorsichtig unter die Lachs-Masse heben. Dann ab damit in den Kühlschrank für einige Stunden. Bis die Gelantine ihre Arbeit getan hat.

Das Lachsmousse könnt ihr zum Beispiel als Vorspeise auf einem Bett mit Rucola servieren oder wie ich, als Brotaufstrich.

Die Brötchen habe ich wie hier gebacken. Nur, dass ich dieses mal auf einige grobes Kräutermeersalz gegeben habe.

Als Dekoration habe ich Ranunkeln und einige Zweige in ein Weckgläschen gegeben und das Gläschen dann in ein Muffinförmchen gestellt. Wie ihr auf dem Bild oben sehen könnt, ist das Gläschen etwas höher wie die Muffinform. Da habe ich dann noch aus Zweigen eine Kränzchen gemacht und mit etwas Draht fixiert.

Eiernester

Zutaten für 6 Stück

1 Rolle Blätterteig
6 Eigelb
6 TL rotes Pesto
Salz
Thymian

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit etwas Butter einfetten. Den Teig in 6 ungefähr gleich große Quadrate schneiden. Den Teig wie Nester in die Mulden des Muffinblechs legen und leicht andrücken. In jedes Nest 1 TL Pesto und ein Eigelb geben. Salz darüber und für ca. 15 Min. im Backofen backen. Zum Schluss noch mit frischem Thymian bestreuen.

Puh, das war jetzt aber alles. War echt ein toller Brunch mit viel Gelächter und ziemlich vollen Bäuchen.
Danke Mädels ♥!!!!

Ich hoffe es ist die ein oder andere Idee für euer Oster-Brunch dabei. Wir müssen jetzt wahrscheinlich bis Ostern Reste essen 😉

Macht´s gut!

Alles Liebe, Tina

von blondieundbrownie|April 14th, 2014|Backen, Brot, Brunch, Deko, Hefeteig|4 Kommentare