Biskuitteig Archive - blondieundbrownie.com

Raffaello Törtchen und Cupcakes

Hallo zusammen!

ER, feierte diese Woche seinen Geburtstag und da ER Raffaello’s gern hat, hab ich nach einem passenden Kuchen Rezept gesucht.
Fündig geworden, noch schnell die Mengen verdoppelt und siehe da, dieses süße Raffaellotörtchen mit seinen kleinen Cupcake Begleitern ist entstanden.

Die Geburtstagsfete war in jeder Hinsicht ein toller Abend, trotz Regen und leichtem Platzmangel!

Zutaten für 1 kleine Torte, Dm 20 cm
und ca. 15 kleine Cupcakes

Für den Teig:

6 Eier
1 Prise Salz
187 g Zucker
150 g Kuchenmehl
150 g Maizena
3 gestr. TL Backpulver
4,5 EL Kokoslikör (z. B. Malibu)

Für das Frosting:

500 g Topfen (20% Fett)
270 g Frischkäse Doppelrahmstufe 1 1-2 Packungen
200 ml Sahne
260 g weiße Schokolade
1,5 El Butter
8 El Kokosraspeln
2 El gesiebten Staubzucker
Vanillezucker bei Bedarf
4 El Kokosmilch (nach Bedarf)

1 Dose Pfirsichhälften (oder Ananas)
1 große Packung Raffaellos

Und so geht’s

Eier trennen, Eiweiß, 4 El kaltes Wasser sowie eine Prise Salz steif schlagen und dabei Zucker einrieseln lassen.
Nun die vier Eigelbe einzeln darunterschalgen.
Jetzt gesiebtes Mehl, Maizena und Backpulver unterheben und zum Schluss noch den Malibu dazu.
Teig in eine Springform füllen, restlichen Teig in die Cupcakeförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 150° Umluft ca. 35 Minuten backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Achtung, Cupcakes sind schon nach ca. 15 min fertig.
–> Stäbchenprobe

Weiter geht’s mit den Frosting

Schokolade mit Butter über Wasserdampf schmelzen.
Topfen und Frischkäse glattrühren und Kokosraspel und gesiebten Staubzucker dazumixen.
Sahne steif schlagen und unter die Topfencreme heben.
Sobald die geschmolzene Schokolade wieder leicht abgekühlt ist, ebenfalls unter die Topfenmasse rühren.
Am besten gleich in einen geschlossenen Spritzsack füllen und min. eine Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.

Tortenboden in der Mitte durchschneiden, Springform abwaschen und den Tortenboden hineinlegen, nun die Creme darauf verteilen (ca. 2-4 cm).
Pfirsichhälften auf der Creme platzieren und mit dem Tortendeckel abdecken.
Alles fest andrücken und kurz kühlen lassen.

Währenddessen je eine Pfirsichhälfte auf den Teig im Cupcakeförmchen legen und dann die Creme draufspritzen, ich hab wieder diesen Trick mit dem Spritzsack angewendet!
Jetzt noch je ein Raffaello auf die Spitze setzten und fertig sind die Cupcakes.

Nun noch die Springform vorsichtig lösen und die restliche Creme rundum die Torte verteilen und glattstreichen.
Raffaello und Pfirsiche drauf und kühl stellen.

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Na dann, euch allen noch einen schönen Sonntag und einen guten Wochenstart.

Alles Liebe
Denise

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Cupcakeförmchen von hier

von blondieundbrownie|Juli 27th, 2014|Backen, Biskuitteig, Cupcakes, Dessert|0 Kommentare

3 – 2 – 1 – fertig ist der Bienenstich

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Hallo meine Lieben !

Eigentlich wollten wir ja diese Woche in die Grillsaison starten, jedoch kam uns das schlechte Wetter in die Quere, da fanden wir eine Kuchenwoche angemessener.
Los geht‘s bei mir mit einem easy peasy, lecker Schmecker Bienenstich Rezept.

Ich dachte ja, dass ich nicht so der Bienenstichkuchen Fan bin, denn meine letzten Erinnerungen an diesen Kuchen bestanden eher aus viel zu fett und zu süß….
Das lag dann wohl daran, dass ich ihn noch nie selbst gebacken hatte.
In einer Kochzeitschrift, welche es regelmäßig von einem Ländlesupermarkt dem Sutterlüty gibt, hab ich dann zufällig dieses passende Rezept gefunden und mich gleich ans Werk gemacht.
Ist wirklich total einfach und kommt super an, gerade bei den Mamis, da es sich um einen altbewährten Kuchen handelt J

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4 Eier
140 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
120 g Dinkelmehl
1 Tl Backpulver
100 g Mandelblättchen
ca. 1 El Staubzucker

500 ml Rahm
1 Pkg. (60 g) Vanille-Paradiescreme

oder die Kalorienärmere Variante

500 ml Milch
100 g Vanille-Paradiscreme

Backofen auf 170° Ober und Unterhitze vorheizen.
Eier, Zucker und Vanillezucker schön schaumig schlagen.
Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben.
In eine runde Form füllen (Dm 24 cm) und mit Mandelblättchen und Staubzucker bestreuen, ca. 25 Minuten backen.

Nun zur Creme:
Diesmal gibt’s nämlich zwei verschiedene Varianten, einmal mit Rahm und einmal mit Milch für eine kalorienärmere Variante.
Für die Sahnecreme, Rahm schlagen und Paradiescreme einrühren, cremig schlagen, kaltstellen.
Für die Milchcreme, Milch mit Paradiescreme langsam verrühren, wenn alles gut vermengt ist, ca. 3 min. auf höchster Stufe mixen, kaltstellen.

Den Teig auf einem Gitter auskühlen lassen, dann halbieren, mit der Creme füllen und mit dem Mandeldeckel abdecken. Das macht ihr am einfachsten wieder in der Form.
Nun ca. 3 Stunden kalt stellen.

Ich finde der Bienenstich schmeckt am besten am nächsten Tag, dann lässt er sich auch besser schneiden, da er nachgezogen hat.

Ja so easy peasy geht das, viel Spass beim Nachbacken!

Alles Liebe
Denise

von blondieundbrownie|Juni 27th, 2014|Backen, Biskuitteig, Dessert, Kuchen|0 Kommentare

das mag man immer – Bananentörtlein

Hallo zusammen!

Ich hoffe, dass auch ihr dieses Wochenende so richtig in den Sommer starten konntet, bei uns jedenfalls ist der nun angekommen.

Für einen lieben Freund, hab ich letzte Woche dieses kleine Bananentörtlein gebacken.
Ich kenne eigentlich kaum jemanden der Bananenkuchen nicht mag, somit ist er der ideale Geburtstagskuchen.

Zutaten:

5 Eier
150 g Staubzucker
125 g Mehl
1 Prise Salz
1 Tl Backpulver

3-4 Bananen
500 ml Milch
1 Pkg. Puddingpulver Vanille
4 Blätter Gelatine
150 g Butter
100 g Staubzucker
1 El Rum
etwas Marillenmarmelade

200 g Schokolade
40 g Kokosfett

Und so geht’s:

Eier trennen und Eigelb mit dem gesiebten Staubzucker schaumig rühren, Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Nun Mehl und Backpulver in die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben, zum Schluss noch das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
In eine Springform füllen (Dm 22 cm) und im vorheizten Backofen bei 200° ca. 20 min backen, Stäbchenprobe.
Abkühlen lassen und in der Hälfte auseinander schneiden.

Für die Füllung:
Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und in die warme Puddingmasse einrühren, Rum noch dazu und dann auskühlen lassen.
Butter mit gesiebtem Staubzucker flaumig rühren und den komplett ausgekühlten Pudding dazurühren, kühl stellen.
Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit Marillenmarmelade betreichen.
Bananen halbieren und auf den Tortenboden schlichten, die Hälfte der Creme daraufstreichen und mit dem zweiten Tortenboden abdecken, drückt diesen noch fest an.
Mit der restlichen Creme den Rand und die Oberseite der Torte einstreichen und kaltstellen.

Ceres bei geringer Hitze schmelzen und Schokolade darin auflösen, abkühlen lassen, kurz bevor die Schokolade wieder fest wird langsam über die Torte gießen.

Aus diesem Rezept könnt ihr auch wunderbar einen Blechkuchen machen, einfach den Teig in einer rechteckigen Form backen und nicht in der Hälfte auseinanderschneiden.
Bananen dann direkt auf den Teig, Creme daraufstreichen und mit Schokolade abdecken.
Genauso lecker und ein kleines bisschen weniger aufwändig.

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Da es ja ein Gebrutstagstörtlein war, hab ich aus einer Schnur ein Fähnchen gebastelt, „Happy Birthday“ raufgeschrieben und mit zwei Holzspießen befestig.

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Na dann wünsch ich Euch noch einen schönen restlichen Sonntag, bis bald.

Alles Liebe
Denise

von blondieundbrownie|Juni 8th, 2014|Backen, Biskuitteig, Kuchen, Schokolade, Torten|1 Kommentar