Dinkel-Roggen-Brötchen (meine Burger-Brötchen)

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Zutaten für 12 Brötchen

260 g Dinkelmehl
375 g Weizenmehl
120 g Roggenmehl
15 g Salz
30 g frische Hefe
1 1/2 TL Zucker
225 ml Buttermilch
Mehl zum Arbeiten
heller Sesam
dunkler Sesam

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Am besten ihr arbeitet mit einer großen Schüssel, in die ihr alle Mehlsorten gibt. Zucker untermischen und in die Mitte eine kleine Mulde machen. Die Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und eine Prise Zucker zufügen. Die Hefemischung zum Mehl in die Mulde gießen, Buttermilch dazugeben und noch etwas mehr lauwarmes Wasser, ca. 125 ml, das Ganze zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2,5 h gehen lassen.

Den Backofen und 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier vorbereiten.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, nochmals kurz durchkneten und mit einer Teigkarte in 12 ca. gleich große Portionen trennen. Die Teiglinge rund formen, schleifen (hier gibt es gute Videoanleitungen auf youtube) auf die Backbleche verteilen, mit einem Geschirrtuch zudecken und nochmals 30 Min. gehen lassen.

 Die Teiglinge mit Wasser bestreichen und mit Sesam oder was ihr sonst mögt, bestreuen.  Eine Tasse Wasser zum Kochen bringen. Das erste Blech in den Ofen schieben und auf den Boden das kochende Wasser aus der Tasse gießen. Ofen sofort schließen.
Nach ca. 8 Minuten die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweicht. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und die Brötchen noch 20 Minuten backen. Das wiederholt ihr mit dem zweiten Backblech.
Die fertigen Brötchen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.

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Seid ihr auch große Burger-Fans? Dann müsst ihr die Brötchen diesen Sommer unbedingt ausprobieren. Ich finde die Brötchen sind eine tolle Alternative zu den klassischen Burger-Buns. Die sind mir einfach etwas zu süß und weich. Aber natürlich ist das Geschmackssache.

Nun wünsche ich euch ein schönes Pfingstwochenende!

Alles Liebe,
Tina

von |Juni 4th, 2017|Backen, Brot, Brunch, Burger|0 Kommentare

Wow… was für ein MINI Burger

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Na, Appetit bekommen?!?!?!
Tja uns geht es auch so, deshalb hüpfen diese kleinen, wunderbaren Mini Burger gleich in unseren Mund.
Und weg sind sie… mehr muss man dazu wohl nicht sagen!

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Und so macht ihr diese leckeren selbstgemachte Burgerlein!

Zutaten für ca. 20 Mini Burger

Für die Brötchen

170 ml Wasser
1 Pck. Trockenhefe
40 g Butter
1 Tl Salz
1 Ei
435 g Mehl
40 g Zucker
1 Eiweiß
schwarzer Sesam

Hefe, Butter, Ei, Zucker, Salz und Mehl in eine Schlüssel geben, Wasser langsam zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 20 kleine Kugeln formen und andrücken.
Achtet auf eine glatte Oberfläche, sonst entstehen Risse.
Jetzt nochmal eine Stunde zugedeckt gehen lassen.

Eiweiß und ein El Wasser verrühren und Teigkugeln damit einstreichen.
Sesam darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 12-17 Minuten backen.

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Für die Fülle

450 g Hackfleisch gemischt
Salz, Pfeffer, Chili und Paprikagewürz
5  Scheiben Käse
1 Zwiebel
7 Cocktailtomaten
Salat
Ketchup, Senf und Currysauce

Hackfleisch gut würzen (je nach Gusto mit frischen Zwiebeln und Paparika) und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Burgerbrötchen halbieren, den Deckel mit Käse belegen und diesen kurz im Ofen schmelzen lassen.
Ketchup, Senf und Currysauce mischen und den Boden der Brötchen damit einstreichen.
Mit Salat, Tomatenscheiben und Zwiebelringen abdecken, Fleisch darauf verteilen und mit dem Käse überschmolzenen Deckel abdecken.

Enjoy
Denise

von |Februar 7th, 2016|Brot, Burger, Hefeteig, Herzhaftes|0 Kommentare