Hallo meine Lieben!

Ein leckerer Kuchen am Sonntag ist doch immer was feines, dieser Gugelhupf passt perfekt und hat es mir angetan.
Mit Blaubeeren und Kokos verfeinert und diesem süßen Topping kommt er auf meine Hitliste für einfache Kuchen.

180 g Dinkelmehl
2 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Tl Zimt
50 g Kokosflocken
2 Eier
140 ml Rapsöl
180 g brauner Zucker
280 g fein geraspelte Karotten
125 g Blaubeeren

Backofen auf 160° Ober-/Unterhitze vorheizen und Gugelhupfform einfetten.
Karotten fein raspeln.
Eier, Öl und Zucker schön schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kokosflocken mischen und mit den Karotten unter die Eimasse rühren.
Blaubeeren waschen und in etwas Mehl wälzen.
Nun eine Schicht Teig in die Gugelhupfform einfüllen, Blaubeeren darauf verteilen und eine weitere Schicht Teig einfüllen, nochmal Blaubeeren darauf verteilen und mit wenig Teig abdecken.
Den Gugelhupf ca. eine Stunde backen –>Stäbchenprobe
Auskühlen lassen.

Für alle die dem Gugelhupf noch das süße Frostig verpassen möchten geht es hier weiter.

25 g Butter
50 g Frischkäse
200 g Staubzucker, gesiebt

Butter mit dem Mixer verrühren, Frischkäse kurz mitmixen.
Nun den gesiebten Staubzucker zugeben und alles kurz mixen, nur so lange bis alles gut miteinander vermengt ist.
Das Frosting auf den ausgekühlten Gugelhupf streichen, fertig!!!

Schönen Sonntag euch!
Denise