Hallo, hallo!

Ja, dieser Beitrag heute ist sehr einfallsreich. Aber ich suche schon eine halbe Ewigkeit nach einem richtig guten Blaubeer-Streusel-Muffin-Rezept. Und nun habe ich es endlich, endlich gefunden. Ich mag ja die beim Bäcker auch ganz gerne aber da weiß ich einfach nicht was alles drinnen ist, deshalb backe ich doch gerne selbst.

Zutaten für 12 Stück

Streusel

50 g Mehl
30 g Zucker
40 g Butter
40 g Haferflocken

Muffinteig

270 g Mehl
2 TL Backpulver
Prise Salz
1 Ei
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
70 g geschmolzene Butter
190 ml Milch
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
3 EL Apfelmus
150 g frische Blaubeeren

Ich beginne mit den Streuseln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Die Hände zuvor kalt waschen, abtrocknen und dann alles zu Streuseln vermengen. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

 Das Backrohr auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Ei, Vanillezucker, Zucker und die geschmolzene etwas abgekühlte Butter mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schön schaumig rühren. Dann die Milch und Zitronenschale dazugeben. Mehl und Backpulver sieben und nach und nach ganz langsam dazugeben. Dabei den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen. Dann noch eine Prise Salz und das Apfelmus dazugeben. Zum Schluss noch die Blaubeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Papierförmchen füllen, mit Streuseln bedecken und eventuell noch ein paar Blaubeeren darauflegen. Die Muffins dann ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Ich bin mehr als zufrieden mit dem Ergebnis, hat ja auch nur ca. zwei Jahre gedauert 😉

Habt noch ein schönes Wochenende!

Alles Liebe,
Tina