Hallo ihr Lieben!

Die kalte Jahreszeit ist perfekt um selber Brot zu backen, schon allein wegen dem Duft, der sich in der Küche ausbreitet. Deshalb gibt´s hier heute auch ein neues Rezept.
Noch warm schmecken die Laugenstangen natürlich am besten, dementsprechend schnell waren die Stangen dann auch schon wieder weg.

Zutaten für 25 Stück

1 kg Weizenmehl
260 ml Wasser
160 ml Milch
150 g Butter
1 Würfel Hefe
4 TL Salz

für die Lauge
1 1/2 Liter Wasser
3 EL Natron

grobes Salz, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zum Bestreuen

Das Mehl in die größte Schüssel sieben, die ihr habt, das Salz darunter mischen. Wasser in einem Topf erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen und die kalte Milch dann dazugeben. Die Wasser-Butter-Milch Mischung sollte lauwarm sein. Wenn sie noch zu warm ist, einfach etwas abkühlen lassen. Dann die Hefe darin auflösen. Das Ganze zum Mehl geben und mit dem Knethacken des Mixers oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte noch leicht klebrig sein. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer langen Rolle formen und ca. 25 Stück abstechen.

Für die Lauge das Wasser in einem Topf mit mind. 20 cm Durchmesser zum Kochen bringen, dann erst das Natron dazugeben. Vorsicht es schäumt kurz auf.

Die Teigstücke zu Stangen formen und immer 2 Stück miteinander in die leicht kochende Lauge legen. Wenn die Stangen oben schwimmen, herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 1 cm tief einschneiden und mit Salz oder was ihr möchtet bestreuen.

Die Stangen ca. 15. Minuten backen.

 Dieses Wochenende heißt es fleißig Kekse backen, damit die nächsten Beiträge etwas weihnachtlicher werden. Ihr könnt also gespannt sein.

Macht´s gut!

Alles Liebe,
Tina

Hallo meine Lieben!

Ja, ich backe wohl am liebsten Brot, das hat auch damit zu tun, dass meine bessere Hälfte nicht wirklich auf Süßkram steht und ich ja nicht immer alles alleine essen kann, wo kämen wir denn da hin 😉
Weiteres finde ich es einfach wahnsinnig toll, wenn es in der Wohnung nach frischem Brot riecht!

Da ich von „billig Brot“ und „Aufbackbrot“ rein gar nichts halte, backe ich unser Brot fast ausschließlich selbst, dann weis ich auch was drinnen ist und ob es wirklich frisch ist.

Eigentlich braucht man ja nicht viel für richtig gutes Brot…. Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Zeit.
Und mit ein wenig Planung, funktioniert es auch mit der meist fehlenden „Zeit“ bestens.

 

Diese Flûtes muss ich wirklich in den Himmel loben, ja sie schmecken köstlich, besser als fast jedes gekaufte Brot!!!
Sie sind zwar etwas aufwändiger von der Gehzeit, dass wird geschmacklich aber belohnt.
Mein neues Lieblingsbrot und auch das meines Mannes, der ein wirklicher Feinschmecker ist!

Zutaten für 18 – 20 Flûtes

Vorteig

200 g Dinkelmehl
160 g Wasser (28 °C)
10 g Hefe

Hauptteig

20 g Hefe
480 g Wasser (28 °C)
800 g Dinkelmehl
Vorteig
20 g Olivenöl
25 g Meersalz

Für den Vorteig, Mehl, Wasser und Hefe zu einem glatten Teig verrühren.
Dann zugedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden oder länger gehen lassen.

Für den Hauptteig, die Hefe im Wasser auflösen.
Mehl, Wasser-Hefe Gemisch und Vorteig in der Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten, dann rund 5 Minuten schnell kneten und anschließend Olivenöl und Salz zugeben.
Nochmals 1 Minute langsam, dann 2 Minuten schnell kneten.
Der Teig sollte schön glatt sein und sich gut von der Schüssel lösen.
Geht natürlich alles auch von Hand, natürlich etwas anstrengender!
Dann den Teig zugedeckt in der Rührschüssel 1 Stunde ruhen lassen. (Zimmertemperatur)

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke á 40 g aufteilen.
Diese rund schleifen (geht ab besten auf einem bemehlten Holzbrett) und 45 Minuten unter einem Tuch, an einem warmen Ort, gehen lassen.

Dann dein Teigling mit der Hand flachdrücken. (siehe unten)

Nun je einen Teigling mit Olivenöl bestreichen und mit einem zweiten belegen.
Den Teigling einmal einschlagen (falten) dann locker einrollen und nur an den Enden festdrücken.

Mit dem Schluss nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. (siehe oben)
Wenn alle Teiglinge fertig geformt sind, nochmal mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Aromatischer werden die Flûtes, wenn man sie nach dem Formen statt 2 Stunden max. 24 Stunden in den Kühlschrank gibt und erst danach bäckt.

Zum Backen, die Flûtes mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Wasser besprühen und in den, auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten, Ofen schieben.
15-20 Minuten backen.

Sofort nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Die Flûtes können auch super eingefroren werden.
Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz in den auf 200° C vorheizten Ofen geben.

Ich habe auch noch eine Pizzabrot Variante probiert, dazu einfach vor dem Backen die Flûtes mit einem Löffel mittig flach drücken, etwas Tomatensoße, Tomaten und Mozzarella darauf verteilen, mit italienischen Kräutern würzen und ab damit in den Ofen.

Somit ein wunderschönes Wochenende!
…bei mir „geht“ schon der nächste Brotteig …und bei euch so???

Alles Liebe
Denise