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Wintersüppchen – meine rote Linsensuppe (vegan)

Hallo meine Lieben!

Kennt ihr das?…Ihr geht essen und euch hüpft etwas derart leckeres in den Löffel, dass eure Geschmacksnerven plötzlich so verliebt sind und ihr es einfach nachkochen müsst. (Am liebsten gleich?!?!)
Nichts anderes kommt mehr in den Topf, bis ihr ein perfektes Ergebnis erreicht.
So ging es mir heuer an Weihnachten.
Ich musste dieses Süppchen unbedingt hinbekommen, nach drei Versuchen und unzähligen rote Linsen, bin ich mit dem Ergebnis zufrieden.
So zufrieden, dass dieses Süppchen mein neues Lieblingssüppchen ist!

Das beste daran, endlich eine schmackhafte, gesunde Suppe ohne Rahm. Ich bin begeistert!

Zutaten für ca. 6-8 Personen

330 g rote Linsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 frische Tomaten
2 Karotten
2 Stück/Zweige frisches Zitronengras
1 daumengroßes Stück (ca. 1,5 cm) Ingwer
1,4 l Gemüsebrühe
1 guter Tl gelbe Currypaste (gibt’s in der Asia Abteilung im Supermarkt)
1 El Curcuma
1 El Sojasauce
4 El Tomatenmark
1 kleine Dose Kokosmilch

etwas Salz, Pfeffer und Chili zum Abschmecken
etwas Öl

schwarze Beluga Linsen als Einlage

Zwiebeln fein hacken, in einem großen Topf mit etwas Öl braun anbraten.
Ingwer schälen, Knoblauch pressen, Tomaten und Karotten in größere Stücke schneiden, Zitronengras dritteln und mit den Linsen zu den Zwiebeln geben, kurz dünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 30 min. köcheln lassen, immer wieder umrühren.

Nun noch die Belugalinsen laut Packungsanleitung weichkochen oder einweichen.
Ich nehme für 2 Personen 1 El Belugalinsen.

Dann die Currypaste, Curcuma und Tomatenmark zugeben, aufkochen lassen und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die Suppe durch ein grobes Sieb pressen, damit Ingwer und Zitronengras im Sieb hängen bleiben.
Zum Schluss noch die Kokosmilch zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Passt perfekt dazu – Naan Brot

Dieses Rezept und ein weiteres, wurde von Westwing in den Genuss Guide aufgenommen, danke dafür an das liebe Team von Westwing.

Na dann, soll der Schnee und die Grippewelle nur kommen, wir sind mit dieser Vitaminbombe gewappnet!

Alles Liebe
DENISE

von Denise|Januar 17th, 2016|Gesund, Herzhaftes, Suppe, Vegan, Vorspeise|0 Kommentare

Cannelloni mit Wirsing-Käse-Füllung

Hallo ihr!

Ich wünsche euch allen ein gutes, glückliches, spannendes und erfolgreiches neues Jahr. Seid ihr gut gestartet? Ich freue mich auf ein spannendes 2016!

Dieses Jahr habe ich mir vorgenommen öfter mal was Neues auszuprobieren. Dies zählt aber nicht zu meinen Neujahrsvorsätzen. Die verrate ich lieber nicht, wer weiß ob ich sie auch einhalte. Auf jeden Fall habe ich gleich mit was Neuem angefangen. Ich habe zum ersten Mal Wirsing gekocht. Eine Hälfte habe ich noch übrig. Habt ihr vielleicht eine Idee was ich daraus machen könnte?

Zugegeben die Cannelloni sind nicht gerade fotogen aber schmecken tun sie.

Zutaten für 4 Personen

600 g Wirsing
150 g Mozzarella
3 EL Sonnenblumenkerne
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln (geschält und gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
1 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Zucker
2 Dosen stückige Tomaten
etwas Butter zum Fetten der Form
12 Cannelloni ohne vorkochen
100 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Wirsing waschen, längs halbieren, Strunk entfernen und feine Streifen schneiden. Den Mozzarella würfeln. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln dünsten. Den Wirsing dazugeben, 5 Minuten mitdünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer anderen Pfanne das übrige Öl erhitzen. Die übrigen Zwiebeln und den Knoblauch darin dünsten. Paprikapulver und Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen. Das Ganze 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit Butter fetten. Den inzwischen abgekühlten Wirsing mit Mozzarella und den Sonnenblumenkernen mischen, diese Masse dann in die Cannelloni füllen. Das geht am besten mit den Händen. Die gefüllten Cannelloni in die Auflaufform legen und mit der Tomatensoße übergießen. Wenn noch etwas Wirsingfüllung übrig bleibt einfach über die gefüllten Cannelloni verteilen. Mit Parmesan bestreuen und 30 bis 40 Minuten backen. Ich empfehle euch mit einer Gabel in die Cannelloni zu stechen um zu schauen ob sie fertig sind.

Ich wünsche euch noch ein schönes Wochenende!

Alles Liebe,
Tina

von Tina|Januar 9th, 2016|Gesund, Herzhaftes|0 Kommentare

One Pot Pasta

Hallo zusammen!

Kennt ihr das, wenn ihr abends nach Hause kommt, man ist müde von der Arbeit und der Magen knurrt? Man denkt kurz nach und bemerkt, dass man eigentlich noch nichts richtiges gegessen hat. Meine Mama hat immer gesagt, eine warme Mahlzeit am Tag muss sein. Mittlerweile sehe ich das auch so. Jetzt braucht man nur noch ein paar Zutaten, einen Topf und in 15 Minuten könnt ihr diese Pasta essen. Klingt einfach, oder? Ist auch so, denn es werden einfach alle Zutaten in einen Topf geschmissen. Wenn das mal nicht praktisch ist, oder?!

Das Rezept habe ich übrigens auf Pinterest gefunden (leicht abgeändert).Da gibt es noch mehr Varianten dieser blitzschnellen Pasta zu entdecken.

Zutaten für 2 Personen

250 g Nudeln
400 g Kirschtomaten halbiert
100 g Mini-Mozzarella
1 kleine gehackte Zwiebel
2 Zehen gehackter Knoblauch
3 EL Tomatenmark
1 EL Balsamikoessig
1/2 Bund Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
1/2 TL italienische getrocknete Kräuter (Pizzagewürz geht auch)
600 ml Wasser
1 Prise Zucker
2 TL Suppenwürze
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten in einen Topf geben. Zuerst richtig aufkochen lassen und dann die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren. Das Ganze dann 10 bis 15 Minuten köcheln lassen (ja nach Art der Nudeln). Am besten ihr probiert einfach mal. Unbedingt öfter mal umrühren, damit nichts am Boden haften bleibt. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich wünsche euch noch einen wunderschönen Sonntag. Macht´s gut.

Alles Liebe,
Tina

von Tina|November 22nd, 2015|easy peasy, Herzhaftes, Kochen|4 Kommentare

Vitaminbombe – Kürbiscremesuppe

Hallo meine Lieben!

Der November beschert uns zwar noch mit spätsommerlichen Temperaturen, trotzdem finde ich, dass es langsam Zeit ist für ein feines Herbst- Süppchen.
Tja, und damit keiner krank wird, trumpfe ich mit einer Vitaminbombe auf.
Mit Kürbis, Apfel, Karotte, Ingwer, Curry und Cilli trotzen wir der Grippewelle entgegen.
Und das beste daran, sie schmeckt sooo lecker…probiert’ s aus!

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Zutaten
für min. 7 Personen

kleiner Hokkaidokürbis
Pck. Suppengrün
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Kartoffeln
1 Apfel
kleines Stück Ingwer oder 1 El Ingwermarmelade
ca. 1,5 l Gemüsebrühe
1 El gelbe Curry Paste od. Currypulver
Salz, Pfeffer, Chili nach Gusto
1 Dose Kokosmilch

Und so geht’s

Kürbis schälen, Kerne entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Kartoffeln, Suppengrün und den Apfel waschen, schälen und ebenfalls in mittelgroße Stücke schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen und grab hacken.

Nun etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzten und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig anbraten.
Restliches Gemüse zugeben und kurz anbraten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Curry Paste zugeben und ca. eine Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Suppe mit dem Pürierstab pürieren.
Zum Schluss noch Kokosmilch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Falls die Suppe noch zu dickflüssig ist mit Wasser strecken und erneut abschmecken.
Die Suppe könnte man auch super mit Garnelenspieße verfeinern.

Somit wünsche ich euch noch eine schöne Woche und bis bald!

Liebe Grüße
Denise

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von Denise|November 12th, 2015|Gesund, Herzhaftes, Kochen, Suppe, Vorspeise|0 Kommentare

Zucchinibrot mit Schafskäse

Hallo zusammen!

Da wir uns ja mitten in der Zucchini Ernte befinden und wir ja alle wissen, dass saisonale Gerichte am allerbesten für uns sind, gibt’s heute ein „special“ Brotrezept für euch. Ich hab’s zweimal probiert, da mein erster Versuch leider ziemlich in die Hose ging. Somit bin ich froh, dass es dann beim zweiten Versuch umso besser geklappt hat und ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden bin! Das ursprüngliche Rezept kommt von Jamie Oliver, ich hab’s leicht abgeändert und voilà…

Zutaten für 2 Laibe

540 g Dinkelmehl
30 g Roggenmehl
160 ml Wasser lauwarm
16 g frische Hefe
1 El Honig
1 El Salz
1 größere Zucchini
100 g Schafkäse
frischer Thymian

Und so geht’s

Zucchini fein raspeln und in einem Sieb die komplette Flüssigkeit ausquetschen.
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Wasser hineingießen.
Hefe (fein gebröckelt), Honig, Salz, Zucchiniraspeln, Schafkäse und Thymian dazugeben.
Alle Zutaten mischen und auf der Arbeitsplatte kneten (mind. 4-5 Minuten), bis er seidig und elastisch ist (keine Sorge wenn es nicht gleich funktioniert – einfach tapfer weiterkneten. Ist quasi Sport…)
Falls ihr eine Küchenmaschine habt, alle Zutaten zu einem seidigen Teig kneten lassen.
Dann in einer Schüssel zugedeckt min. 60 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig halbieren und zwei Laibe formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt nochmals 30-60 Minuten gehen lassen.

Nun im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/ Unterhitze ca. 40-50 Minuten backen, bis es knusprig und hohl klingt wenn man drauf klopft.

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Macht’s gut und bis bald
Denise

von blondieundbrownie|September 13th, 2015|Backen, Brot, Brunch, Herzhaftes, Snack|2 Kommentare