Hefeteig Archive - Seite 2 von 7 - blondieundbrownie.com

Wachauerle

Hallo zusammen!

Und wiedermal gibt’s ein leckeres und einfaches Rezept aus der Brotbackstube.

Zutaten für
3 große Wachauerle

400 g Dinkelmehl glatt (Type 700)
100 g Roggenmehl
350 g Wasser
21 g frische Hefe (halber Würfel)
1 El getrockneter Sauerteig (gibt’s zB im DM)
10 g Salz
1 Tl Kümmel
1 Tl Brotgewürz

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, Wasser zugeben und zu einen glatten Teig kneten.
Dann den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach den 30 Minuten den Teig erneut durchkneten und weitere 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Holzbrett herrichten und mit Mehl bestäuben, Teigstücke à 290 g abstechen und rund schleifen.
Die Unterseite großzügig mit Mehl stauben und so 15 Minuten zugedeckt gehenlassen.
Teigstücke umdrehen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 20-25 Minuten backen.

Für Kleinbrot einfach Teigstücke à 100 g abstechen.

Liebe Grüße
Denise

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von Denise|April 3rd, 2016|Backen, Brot, Brunch, Gesund, Hefeteig|0 Kommentare

Spinat-Hack-Calzone

Zutaten für 4 Calzone

800 g TK Blattspinat
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
500 g Mehl und etwas mehr
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Rinderhackfleisch
450 g Ricotta
frisch geriebener Parmesan
einige getrocknete Tomaten
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Den Blattspinat am besten in einem Sieb auftauen lassen, damit das Wasser abtropfen kann. Hefe mit etwas Zucker in 300 ml lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Die aufgelöste Hefe in die Schüssel geben, 2 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit geht´s weiter mit der Füllung.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch in die Pfanne geben und anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Den Spinat gut ausdrücken und auch in der Pfanne mitdünsten. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und dazugeben. Ricotta unterrühren und alles mit Salz , Pfeffer uns etwas Muskat abschmecken. Es braucht einiges an Salz, am besten einfach probieren. Etwas frisch geriebener Parmesan noch dazugeben. Das gibt dem Ganzen noch mehr Geschmack. Die Füllung etwas kalt werden lassen.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und auch der bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Die Füllung auf einer Hälfte des Teiges verteilen, den Rand dabei frei lassen, die andere Hälfte darüber klappen. Den Rand fest drücken. Das macht ihr mit allen Teigportionen so.

2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die Calzone vorsichtig auf die Bleche legen. Das erste Blech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und ca. 20 bis 25 Min. backen. Auf die gleiche Weise mit dem 2. Blech. Sollten die Calzone drohen zu dunkel zu werden, einfach mit Alufolie bedecken.
Vorsicht sehr heiß am besten zuvor einige Minuten abkühlen lassen.

Dazu passt super ein Blattsalat mit dunklem Balsamiko-Dressing.

Sonntags gibt´s bei uns meistens Pizza und Tatort. Aber immer die gleiche Pizza ist doch auch langweilig. Die Calzone könnt ihr natürlich auch mit dem Belag eurer Lieblingspizza als Füllung machen. Einfach mal ausprobieren.

Habt noch einen schönen Sonntag, vielleicht ja auch mit Pizza und Tatort 😉

Alles Liebe,
Tina

von Tina|Februar 28th, 2016|Backen, Hefeteig, Herzhaftes, Kochen, Pizza|2 Kommentare

Wow… was für ein MINI Burger

Na, Appetit bekommen?!?!?!
Tja uns geht es auch so, deshalb hüpfen diese kleinen, wunderbaren Mini Burger gleich in unseren Mund.
Und weg sind sie… mehr muss man dazu wohl nicht sagen!

Und so macht ihr diese leckeren selbstgemachte Burgerlein!

Zutaten für ca. 20 Mini Burger

Für die Brötchen

170 ml Wasser
1 Pck. Trockenhefe
40 g Butter
1 Tl Salz
1 Ei
435 g Mehl
40 g Zucker
1 Eiweiß
schwarzer Sesam

Hefe, Butter, Ei, Zucker, Salz und Mehl in eine Schlüssel geben, Wasser langsam zugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.
Eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, 20 kleine Kugeln formen und andrücken.
Achtet auf eine glatte Oberfläche, sonst entstehen Risse.
Jetzt nochmal eine Stunde zugedeckt gehen lassen.

Eiweiß und ein El Wasser verrühren und Teigkugeln damit einstreichen.
Sesam darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 12-17 Minuten backen.

Für die Fülle

450 g Hackfleisch gemischt
Salz, Pfeffer, Chili und Paprikagewürz
5 Scheiben Käse
1 Zwiebel
7 Cocktailtomaten
Salat
Ketchup, Senf und Currysauce

Hackfleisch gut würzen (je nach Gusto mit frischen Zwiebeln und Paparika) und in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten.
Burgerbrötchen halbieren, den Deckel mit Käse belegen und diesen kurz im Ofen schmelzen lassen.
Ketchup, Senf und Currysauce mischen und den Boden der Brötchen damit einstreichen.
Mit Salat, Tomatenscheiben und Zwiebelringen abdecken, Fleisch darauf verteilen und mit dem Käse überschmolzenen Deckel abdecken.

Enjoy
Denise

von Denise|Februar 7th, 2016|Brot, Burger, Hefeteig, Herzhaftes|0 Kommentare

Laugenstangen

Hallo ihr Lieben!

Die kalte Jahreszeit ist perfekt um selber Brot zu backen, schon allein wegen dem Duft, der sich in der Küche ausbreitet. Deshalb gibt´s hier heute auch ein neues Rezept.
Noch warm schmecken die Laugenstangen natürlich am besten, dementsprechend schnell waren die Stangen dann auch schon wieder weg.

Zutaten für 25 Stück

1 kg Weizenmehl
260 ml Wasser
160 ml Milch
150 g Butter
1 Würfel Hefe
4 TL Salz

für die Lauge
1 1/2 Liter Wasser
3 EL Natron

grobes Salz, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne zum Bestreuen

Das Mehl in die größte Schüssel sieben, die ihr habt, das Salz darunter mischen. Wasser in einem Topf erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen und die kalte Milch dann dazugeben. Die Wasser-Butter-Milch Mischung sollte lauwarm sein. Wenn sie noch zu warm ist, einfach etwas abkühlen lassen. Dann die Hefe darin auflösen. Das Ganze zum Mehl geben und mit dem Knethacken des Mixers oder einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte noch leicht klebrig sein. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer langen Rolle formen und ca. 25 Stück abstechen.

Für die Lauge das Wasser in einem Topf mit mind. 20 cm Durchmesser zum Kochen bringen, dann erst das Natron dazugeben. Vorsicht es schäumt kurz auf.

Die Teigstücke zu Stangen formen und immer 2 Stück miteinander in die leicht kochende Lauge legen. Wenn die Stangen oben schwimmen, herausnehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 1 cm tief einschneiden und mit Salz oder was ihr möchtet bestreuen.

Die Stangen ca. 15. Minuten backen.

Dieses Wochenende heißt es fleißig Kekse backen, damit die nächsten Beiträge etwas weihnachtlicher werden. Ihr könnt also gespannt sein.

Macht´s gut!

Alles Liebe,
Tina

von Tina|November 27th, 2015|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig|0 Kommentare

Flûtes – mein neues Lieblingsbrot!

Hallo meine Lieben!

Ja, ich backe wohl am liebsten Brot, das hat auch damit zu tun, dass meine bessere Hälfte nicht wirklich auf Süßkram steht und ich ja nicht immer alles alleine essen kann, wo kämen wir denn da hin 😉
Weiteres finde ich es einfach wahnsinnig toll, wenn es in der Wohnung nach frischem Brot riecht!

Da ich von „billig Brot“ und „Aufbackbrot“ rein gar nichts halte, backe ich unser Brot fast ausschließlich selbst, dann weis ich auch was drinnen ist und ob es wirklich frisch ist.

Eigentlich braucht man ja nicht viel für richtig gutes Brot…. Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Zeit.
Und mit ein wenig Planung, funktioniert es auch mit der meist fehlenden „Zeit“ bestens.

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Diese Flûtes muss ich wirklich in den Himmel loben, ja sie schmecken köstlich, besser als fast jedes gekaufte Brot!!!
Sie sind zwar etwas aufwändiger von der Gehzeit, dass wird geschmacklich aber belohnt.
Mein neues Lieblingsbrot und auch das meines Mannes, der ein wirklicher Feinschmecker ist!

Zutaten für 18 – 20 Flûtes

Vorteig

200 g Dinkelmehl
160 g Wasser (28 °C)
10 g Hefe

Hauptteig

20 g Hefe
480 g Wasser (28 °C)
800 g Dinkelmehl
Vorteig
20 g Olivenöl
25 g Meersalz

Für den Vorteig, Mehl, Wasser und Hefe zu einem glatten Teig verrühren.
Dann zugedeckt bei Zimmertemperatur 24 Stunden oder länger gehen lassen.

Für den Hauptteig, die Hefe im Wasser auflösen.
Mehl, Wasser-Hefe Gemisch und Vorteig in der Küchenmaschine 5 Minuten langsam kneten, dann rund 5 Minuten schnell kneten und anschließend Olivenöl und Salz zugeben.
Nochmals 1 Minute langsam, dann 2 Minuten schnell kneten.
Der Teig sollte schön glatt sein und sich gut von der Schüssel lösen.
Geht natürlich alles auch von Hand, natürlich etwas anstrengender!
Dann den Teig zugedeckt in der Rührschüssel 1 Stunde ruhen lassen. (Zimmertemperatur)

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke á 40 g aufteilen.
Diese rund schleifen (geht ab besten auf einem bemehlten Holzbrett) und 45 Minuten unter einem Tuch, an einem warmen Ort, gehen lassen.

Dann dein Teigling mit der Hand flachdrücken. (siehe unten)

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Nun je einen Teigling mit Olivenöl bestreichen und mit einem zweiten belegen.
Den Teigling einmal einschlagen (falten) dann locker einrollen und nur an den Enden festdrücken.

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Mit dem Schluss nach unten auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. (siehe oben)
Wenn alle Teiglinge fertig geformt sind, nochmal mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Aromatischer werden die Flûtes, wenn man sie nach dem Formen statt 2 Stunden max. 24 Stunden in den Kühlschrank gibt und erst danach bäckt.

Zum Backen, die Flûtes mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit etwas Wasser besprühen und in den, auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten, Ofen schieben.
15-20 Minuten backen.

Sofort nach dem Backen auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Die Flûtes können auch super eingefroren werden.
Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz in den auf 200° C vorheizten Ofen geben.

Ich habe auch noch eine Pizzabrot Variante probiert, dazu einfach vor dem Backen die Flûtes mit einem Löffel mittig flach drücken, etwas Tomatensoße, Tomaten und Mozzarella darauf verteilen, mit italienischen Kräutern würzen und ab damit in den Ofen.

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Somit ein wunderschönes Wochenende!
…bei mir „geht“ schon der nächste Brotteig …und bei euch so???

Alles Liebe
Denise

von Denise|Oktober 31st, 2015|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig|2 Kommentare