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kleines Brötchen, großer Auftritt

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Hallo meine Lieben!

Geht’s euch manchmal auch so, habt ihr auch oft das Gefühl, dass die Zeit an euch vorbei zieht.
Über ein Jahr ist es nun schon her, als meine bessere Hälfte und ich zu einem ganz besonderen Anlass fein Essen gingen.
Neben einem ausgezeichneten Essen gab es wie üblich Brot vorweg und wie dieses Brot liebevoll serviert wurde, blieb einem Foodbloggerauge wie mir natürlich in Erinnerung.
Wie ich finde, eine super süße Idee solch kleine Blumentöpfchen gefüllt mit frischem Brot.
Wurde nun endlich ausprobiert und jetzt hat das „Brot vorweg“, seinen ganz großen Auftritt.

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Zutaten für ca. 10 kleine Töpfchen
(je nach Dm)

20 g frische Hefe
400 g Dinkelmehl
100 g Roggenmehl
1 Prise Zucker
1 1/2 Tl Salz

etwas Butter zum Einfetten
etwas Olivenöl
grobes Meersalz /Kümmel

340 ml Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin auflösen.
Mehl mit Salz und Zucker mischen und zum Wasser-Hefe-Gemisch geben.
Mit dem Knethaken oder den Händen gut durchkneten.
Den Teig in einen großen Topf legen (der Topf sollte mindestens doppelt so groß sein wie der Teig, da dieser aufgeht) und über Nacht mit aufgelegtem Deckel in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blumentöpfchen mit heißem Wasser gut ausspülen (sollten natürlich zuvor nicht für Pflanzen verwendet worden sein).
Töpfchen gut mit Butter einfetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zügig in 10 gleich große Stücke teilen.
Die Töpfchen damit befüllen und mit etwas Olivenöl einstreichen.
Großes Meersalz oder Sesam darauf verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
Brötchen im Topf auskühlen lassen oder direkt servieren.

 Schönen verregneten Sonntag!
Denise

*Blumentöpfchen –> Baummarkt/Gärtnerei

von |Mai 1st, 2016|Backen, Brot, Brunch, Hefeteig, Snack, Vorspeise|0 Kommentare

Bärlauchaufstrich – auf selbstgemachtem Brot

Hallo meine Lieben!

Frühlingszeit – Bärlauchzeit, mein Herz hüpft, hüpft für diesen leckeren Aufstrich und weil der Frühling endlich da ist.
Es sprießt und blüht überall und die Ideen für neue Rezepte sprießen in unseren Köpfen weiter.

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BÄRLAUCHAUFSTRICH

 50 g Bärlauch
100 g Schafskäse
4 El Frischkäse
1 El Olivenöl
Ein Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Chili 
 
Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
Schafskäse zerbröseln und mit den restlichen Zutaten gut miteinander vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

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Das Rezept für das Brot findet ihr hier.

Schöne Woche euch!
Denise

 

von |April 13th, 2016|Brot, Brunch, easy peasy, Frühling|0 Kommentare

Wachauerle

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Hallo zusammen!

Und wiedermal gibt’s ein leckeres und einfaches Rezept aus der Brotbackstube.

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Zutaten für
3 große Wachauerle

400 g Dinkelmehl glatt (Type 700)
100 g Roggenmehl
350 g Wasser
21 g frische Hefe (halber Würfel)
1 El getrockneter Sauerteig (gibt’s zB im DM)
10 g Salz
1 Tl Kümmel
1 Tl Brotgewürz

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröseln, Wasser zugeben und zu einen glatten Teig kneten.
Dann den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach den 30 Minuten den Teig erneut durchkneten und weitere 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein Holzbrett herrichten und mit Mehl bestäuben, Teigstücke à 290 g abstechen und rund schleifen.
Die Unterseite großzügig mit Mehl stauben und so 15 Minuten zugedeckt gehenlassen.
Teigstücke umdrehen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 20-25 Minuten backen.

Für Kleinbrot einfach Teigstücke à 100 g abstechen.

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Liebe Grüße
Denise

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von |April 3rd, 2016|Backen, Brot, Brunch, Gesund, Hefeteig|0 Kommentare

Lieblingsbrot – Bierbrot

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Hallo meine Lieben!

Die Brotbackstube grüßt wieder einmal mit einem neuen Lieblingsbrot!
Wieso Lieblingsbrot, na ganz einfach, weil man den Teig über ein Woche im Kühlschrank lagern kann und man sich somit ganz einfach und schnell ein frisches Brot backt, ohne lange Gehzeiten.
Und natürlich weil es sooo lecker schmeckt!


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Zutaten für 2 große Laibe

400 ml warmes Wasser
21 g frische Hefe (halber Würfel)
30 g Salz
330 ml mildes Bier
1 Schuss Essig weiß
950 g Dinkelmehl (oder Weizen)
50 g Roggenmehl

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Warmes Wasser und Bier in ein Gefäß geben, die Mischung sollte nicht zu kalt sein, am besten lauwarm.
Nun die Hefe darin auflösen.
Die restlichen Zutaten mit der Wasser-Bier-Hefe Mischung zu einem glatten Teig kneten.
Nun gebt ihr den Teig in eine große Schüssel, da ich keine richtig große Schüssel habe, teile ich den Teig auf zwei größere Schüsseln auf.
Der Teig ist relativ flüssig, das passt auch so…

Zugedeckt lasst ihr den Teig nun zwei Stunden bei Raumtemperatur ruhen.

Nach zwei Stunden, geht’s mit dem Teig ab in den Kühlschrank für min. 24 Stunden. (zugedeckt)

Am nächsten Tag, nehmt ihr eine Teigschüssel aus dem Kühlschrank und lasst diese bei Raumtemperatur eine Stunde ruhen.
In der Zwischenzeit, Backofen und einen Bräter mit Deckel auf 250° Ober-/Unterhitze aufheizen.
Falls ihr keinen Bräter habt, geht ein Kochtopf sicherlich auch.

Nun den Bräter herausnehmen, je nach Art des Bräters, diesen einfetten oder mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Dann den  Teig „hineinleeren“ (etwas mehr als halbvoll) mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt 30 min. backen.
Nach 30 Minuten könnt ihr den Deckel abnehmen, und das Brot weitere 15-20 min. backen. (Die Backzeit variiert mit der Größe des Bräters)
Falls es zu braun werden sollte, einfach wieder zudecken.
Statt der Stäbchenprobe einfach auf das Brot klopfen, wenn es hohl klingt ist es fertig!

Dann stürzen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Das geniale daran ist, dass der noch nicht gebackene Teig bis zu einer Woche im Kühlschrank bleiben kann.
Somit habt ihr ratz fatz ein frisches Brot…

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Einen schönen Sonntag euch!
Denise

von |März 20th, 2016|Backen, Brot, Brunch|2 Kommentare

Apfel-Zimt Dessert

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Hallo meine Lieben!

Der Winter ist wohl zurück, leider… ich wär nun eingestimmt auf Frühling der soll jetzt kommen aber flott…
Heute zeig ich euch eine Variante von meinem allerliebsten und einfachsten Sommerdessert –> ein paar Zutaten verändert –> und ein leckeres Winterdessert steht auf dem Tisch!

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Zutaten für ca. 16- 20 Gläschen (verschiedene Größen)

5-6 mittelgroße Äpfel
2 El Butter
80 g Zucker
1 Vanilleschote
12 cl Calvados (Apfelbranntwein)

300 g Mascarpone
400 g Sauerrahm
250 ml Sahne
120 g Zucker
4 Tl Zimt
etwas Zitronensaft

Deko
20 Babyäpfel aus der Dose (Metro, Großhandel)

Und so geht’s

Äpfel in kleine Stücke schneiden.
Butter in einem Topf flüssig werden lassen, Zucker und Vanille unterrühren.
Die Apfelstückchen hinzufügen und unter ständigem Rühren in der Butter-Zucker Mischung karamellisieren lassen.
Nun mit dem Calvados ablöschen und ohne Deckel ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Flüssigkeit sollte dabei fast verdampfen, jedoch die Äpfel nicht zu weich werden.
Dann in einer separaten Schüssel abkühlen lassen.

Für die Crème

Einen Tl Zimt auf die Seite geben.
Sahne steif schlagen.
Mascarpone, Sauerrahm, Sahne, Zucker und Zimt mit dem Mixer glattrühren.

Nun schichtweise in kleine Gläschen füllen.
Creme, Äpfel, Creme, Äpfel, Creme und mit den Babyäpfeln dekorieren.
Mit dem übrigen Zimt etwas bestreuen und kühl stellen.

Tipp: Die Äpfel (Kompott) können auch gut schon am Vortag vorbereitet werden, falls es mal schnell gehen muss.

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Alles Liebe
Denise 

von |März 6th, 2016|Dessert, Gläschen|0 Kommentare