Hallo ihr Lieben!

Habt ihr die letzten Sommertage auch so genossen?
Es war zwar ziemlich heiß bei uns aber das konnte mich nicht vom Backen abhalten.
Diese mediterranen Muffins eignen sich auch gut als Snack für’s Freibad.
Natürlich kann bei den Zutaten wieder nach Lust und Laune experimentiert werden.
Ich habe mich wegen des Wetters für eine mediterrane Variante entschieden.
Ich bin zwar kein Oliven-Freund aber die kann man ja rauspicken.

Zutaten für 6 große Muffins

250 g Mehl
2 geh. TL Backpulver
1 TL Salz
2 Eier
125 ml Olivenöl
300 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
2 geh. TL getr. Oregano
Pfeffer
3 grüne Peperoni aus dem Glas
60 g schwarze Oliven
100 g Schafkäse
30 g getrocknete Tomaten

Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.  Die Mulden eines Muffinsblechs mit Papierförmchen bestücken.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier, Öl, Joghurt, gepressten Knoblauch, Oregano mit dem Schneebesen gut verrühren, mit Pfeffer würzen und unter das Mehl rühren. Peperoni, Oliven, und die getr. Tomaten schneiden und unter den Teig rühren. Den Käse zerbröseln und auch unter den Teig mischen. Ein paar geschnittene Oliven und Tomaten übrig lassen, um sie dann zum Schluss auf die Muffins zu setzen. Masse in die vorbereiteten Papierförmchen füllen und im Ofen 25 bis 30 Minuten backen.

Warm schmecken die Muffins am besten.

Ach ja da fällt mir noch was ein, was ich euch erzählen möchte.
Wir als Vorarlbergerinnen dürfen für Gsiblogger, einen typisch vorarlbergerischen Post zubereiten. 
Ich kann euch nur verraten, dass die Vorbereitungen dafür bereits laufen. Seit also gespannt. 

Bis bald!

Alles Liebe
Tina