Hallo ihr Lieben!

Hier haben wir noch ein Keks-Rezept für euch. Zugegeben sie sind etwas groß aber wir wollten den Stempel unbedingt verwenden. Man muss es einfach so sehen, das schlechte Gewissen ist etwas geringer, wenn man sich denkt man hat nur einen Keks gegessen Also bei uns funktioniert´s.

Den Teig kennt ihr ja schon aber er ist einfach immer wieder gut und super zu verarbeiten.

Vanillekekse (80 Kekse)

460 g Butter (Raumtemperatur)
330 g Staubzucker
2 Eier
1 TL flüssiges Vanilleextrakt
950 g Mehl
4 TL Backpulver
1 TL Salz
etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Zuerst den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Butter und Staubzucker cremig rühren. Eier in einer anderen Schüssel mit Vanilleextrakt verquirlen und gut in die Butter-Zucker-Mischung einarbeiten.

Die trockenen Zutaten also Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung geben und mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Wenn der Teig an den Fingern klebt, noch etwas Mehl  dazugeben. Den Teig 2 Minuten in der Schüssel ruhen  lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 mm dick ausrollen. Dieser Teig lässt sich total gut ausrollen und ausstechen. Ihr könnt diese Cookies auch wunderbar mit Kindern machen in allen möglichen Formen. Die Plätzchenform ausstechen, in diesem Fall haben wir ein Stempel verwendet, der auch gleich ein runder Ausstecher ist. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Cookies im Ofen 7 bis 8 Minuten backen. Unbedingt in der Nähe bleiben, dass die Kekse nicht zu braun werden. Die fertigen Kekse auf einem Gitter gut auskühlen lassen.

Füllung

Himbeermarmelade

200 g weiße Schokolade
120 ml Sahne
2 Vanilleschoten

Für die Schokoladenganache die Sahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen und die weiße Schokolade vorsichtig darin schmelzen. Immer mal wieder Rühren. Das Mark der Vanilleschoten hinzufügen und gut verrühren. Die Masse vollständig abkühlen lassen damit sie eindickt und streichfähig wird.

Eine Hälfte der Kekse mit der Ganache bestreichen, eine andere Hälfte mit Himbeermarmelade bestreichen und beide Teile zusammensetzen.

Wir hoffen wir konnten euch hiermit den Montag etwas versüßen.

Habt eine schöne Woche!

Alles Liebe!

Tina & Denise

Stempel von Eduscho
Keksdose von Depot