Hallo meine Lieben!

Da wir letzte Woche unser einjähriges feierten, möchte auch ich mich für eure Treue und die lieben Nachrichten bedanken, es freut uns sehr und macht uns nach wie vor riesig Spaß! Von mir gibt’s heute eine gesunde Karotten- Ingwer Suppe, die perfekt zum momentanen Wetter passt, denn Ingwer wärmt, besitzt eine entzündungs-/ schmerzhemmende Wirkung und stärkt das Immunsystem. Die Suppe wird ohne Rahm zubereitet, somit spart ihr eine extra Portion Kalorien ein und trotzdem fehlt es geschmacklich an nichts!

ca. 6 Portionen

1 kg Karotten, geschält und in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel
1 daumengroßes Stück Ingwer
3 große mehlige Kartoffeln
1 Dose Kokosmilch
0,5 l Gemüsebrühe
2 El Limettensaft
1 El Honig, etwas Salz und Pfeffer (abschmecken)
1 Bund frischer Koriander (nach Gusto)

Die Zwiebeln fein haken und in etwas Öl glasig braten. Karottenstücke und geschälten Ingwer dazugeben und mit dämpfen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und die geschälten Kartoffelstücke zugeben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, anschließend mit dem Pürierstab pürieren und mit Kokosmilch, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander hacken und die Suppe damit garnieren.

Falls euch die Suppe zu dick wird, mit Gemüsebrühe verdünnen.

Falls ihr noch ein geniales Brotrezept benötigt, dann kann ich diese Brötchen nur empfehlen!
Gelingen immer, Teig kann gut vorbereitet werden und schmecken mega lecker!

Somit wünsche ich euch noch einen schönen Tag und ein noch viel schöneres Wochenende!

Alles Liebe
Denise