SCHOKO- Kirsch WHOOPIE PIES

Hallo meine Lieben!

Zwar noch keine Weihnachtskekse hab ich heute für euch, aber dafür einen leckeren Export aus Amerika –> Whoopie Pies, diese größeren Kekse sind für mich die neuen Cupcakes, der fluffige Teig und die leckere Creme, eine Kombi die immer passt und sooo gut schmeckt!

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SCHOKO- Kirsch WHOOPIE PIES
(für 2 – 3 Backbleche, je nach Größe)
175 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 großes Ei
225 g Dinkel Mehl
1 1/2 TL Backpulver
75 g Kakaopulver

150 ml Milch
2 EL Sahnejoghurt (mind. 10% Fettanteil)

Und so geht’s

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schön cremig schlagen, anschließend das Ei zugeben und unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Kakao in eine seperaten Schüssel sieben.
Nun sehr vorsichtig die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Eimischung heben und 2 El Joghurt zugeben.
Mithilfe von zwei Löffeln nun kleine Teighäufchen auf die Backbleche setzen.
Achtet auf genügend Abstand, da die Whoopie Pies aufgehen.

Nun einen sauberen Esslöffel in heißes Wasser tauchen und die Pies damit etwas flach drücken.
Pro Blech ca. 10-12 Minuten backen –>Stäbchenprobe.
Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

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MASCARPONE-KIRSCH-FÜLLUNG
125 g Mascarpone
100 ml Sahne
das übrige Sahnejoghurt (kleiner Becher)
2 El gesiebten Staubzucker
1 TL Vanillezucker
2 größere Hände voll Kirschen ohne Saft und Kern

Sahne steif schlagen, die Mascarpone, das Joghurt und den gesiebten Staubzucker unterrühren.
Vanillezucker und Kirschen zugeben und alles gut verrühren.

Die Hälfte der Whoopies mit der Creme bestreichen und mit einem anderen Whoopie abdecken.
Ein paar Stunden kühl stellen.

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Somit wünsche ich euch einen wunderschönen ersten Advent!
Ich eröffne heute die Weihnachtsbäckerei … Rezepte folgen!

Denise

von |November 27th, 2016|Backen, Dessert, Whoopies|0 Kommentare

Apfelkuchen mit Kokosbaiser Haube

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Hallo meine Lieben!

Mal einen etwas anderen Apfelkuchen habe ich heute für euch, eine leckere Kombi aus Apfel, Kokos und Rum!

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Zutaten für eine Springform
(Dm 23 cm)

850 g Äpfel (ca. 5 große Äpfel)
3 El Zitronensaft
300 g Zucker
6 Eier
150 g Butter (zimmerwarm)
1 Pkg. Vanillezucker
200 g Dinkel Mehl
1 Pkg. Backpulver
3 El Rum
125 g Kokosraspeln
Salz

Die Äpfel waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Nun die Würfel mit 2 El Zucker und dem Zitronensaft mischen.
Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Vier Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen.
Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz schaumig schlagen.
Die zwei ganzen Eier und die vier Eigelbe zugeben und weiter schlagen mit eine cremige, dicke Masse entsteht.
Gesiebtes Mehl mit Backpulver und Rum vorsichtig unterheben und in eine runde Springform füllen.
Die Äpfel darüber verteilen, gut andrücken und bei 175°C ca. 35 Minuten backen.

Eiweiß mit dem übrigen Zucker (ca. 170 g) und einer Prise Salz steif schlagen.
100 g Kokosraspeln unterheben und die Masse auf dem gebackenen Kuchen verteilen, übrige Kokosraspeln darüber streuen und nun weitere 10 Minuten backen.

Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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Somit wünsche ich euch morgen einen schönen Feiertag!
Denise

von |Oktober 31st, 2016|Backen, Kuchen|0 Kommentare

Schoko-Bananen Kuchen

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Hallo, hallo!

Passend zu einem verregneten Sonntag habe ich heute ein Rezept für einen super saftigen Schoko-Bananenkuchen für euch.

Falls ihr die Zutaten gerade zu Hause habt, empfehle ich euch sofort vom Sofa aufzuspringen, Backofen vorheizen, Rührschüssel rausnehmen und dann kann es auch schon losgehen!

Für eine rechteckige Form (ca. 36 x 30 cm) braucht ihr nur…..

50 g Zartbitterschokolade (gehackt)
6 Eier (getrennt)
150 g brauner Zucker
2 reife Bananen
ca. 1 EL Zitronensaft
eine Prise Salz
100 g normaler Zucker
250 g gemahlene Haselnüsse
50 g Backkakaopulver (+ etwas mehr zum Bestäuben)
140 ml Milch
50 g Maizena (Maisstärke)
1 Packung Schoko-Glasur (im Becher)

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Die rechteckige Form mit Backpapier auslegen. Backofen 160 Grad Heißluft vorheizen.

Die gehackte Zartbitterschokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Eigelbe und brauner Zucker mit dem Mixer oder der Küchenmaschine ca. 10 Minuten cremig aufschlagen.

Die Bananen in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, dass sie nicht gleich braun werden. Dann mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenmus dann unter die Eigelb-/Zuckermasse rühren.

Eiweiß und eine Prise Salz mit dem Mixer oder der Küchenmaschine zu Eischnee aufschlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.

Haselnüsse, die geschmolzene Schokolade, Kakaopulver, Milch und Maizena (Maissstärke) abwechselnd unter die Eigelb-/Zuckermasse heben. Alles kurz aber sorgfältig verrühren. Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.  Im vorgeheiztem Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und in Würfel schneiden. Die Kuchenglasur nach Packungsanweisung zubereiten. Dann die Hälfte der Kuchen-Würfel mit Kakaopulver bestreuen die andere Hälfte mit Schokoglasur überziehen.

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Habt noch einen schönen Sonntag, hoffentlich mit Kuchen 😉

Alles Liebe,
Tina

von |Oktober 2nd, 2016|Backen, easy peasy, Kuchen, Schokolade|1 Kommentar

Näni’s Dinkel Stängile

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Hallo meine Lieben!

Ein Rezept, das immer gelingt und dazu noch easy peasy ist? Her damit!
…Dieses Brotrezept ist eines davon.
Von meiner lieben Freundin Sarah hab ich es bekommen und es freut mich sehr, euch dieses heute vorstellen zu können.

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Zutaten für ca. 25-30 kleine Stängile

1 kg Dinkelmehl
20 g frische Hefe
30 g Salz
600 ml lauwarmes Wasser
1 Tl Brotgewürz (variabel)

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Nun min. 5 Stunden zugedeckt in einer großen Schüssel gehen lassen.

Backofen auf 275° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hefeteig auf ein bemehltes Holzbrett kippen und kleine Stängile abstechen!
VORSICHT den Teig jetzt nicht mehr kneten!!!

Nun noch mit Sesam, Salz oder anderen Körnern bestreuen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech backen –>
8 Minuten bei 275° dann
5 Minuten bei 220°

Auf einem Rost auskühlen lassen.

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Schönen Sonntag euch allen!
Denise

von |September 18th, 2016|Backen, Brot, easy peasy, Hefeteig|0 Kommentare

Apfel – Streuselkuchen mit Puddingcreme

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Hallo ihr Lieben!

Ist das nicht ein unglaublicher Spätsommer? Trotzdem war mir schon nach Apfelkuchen. Zwar nicht spektakulär aber die einfachsten Dinge sind eben manchmal doch die Besten.

Teig

125 g Butter
120 g Zucker
250 g Mehl
etwas abgeriebene Schale einer Zitrone + etwas Zitronensaft
2 Eier
1 P. Vanillezucker
2 TL Backpulver

Puddingcreme und Füllung

1/2 P. Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
20 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 kg eher säuerliche Äpfel

Streusel

200 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter
1 P. Vanillezucker

Staubzucker zum Bestreuen

Backofen auf 165 Grad Heißluft vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Zitronenschale dazugeben und ein Ei nach dem anderen zugeben und mit dem Mixer oder Küchenmaschine gut verrühren.
Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig dazugeben. Dabei unter niedrigster Stufe mixen. Dann den Teig in eine gefettete runde Form füllen.

Weiter mit der Füllung.
Puddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten. Das Eigelb einfach in die Milch einrühren. Das Eiweiß schaumig mixen mit einer Prise Salz und dann vorsichtig unter den fertigen Pudding heben. Auskühlen lassen.

Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und immer wieder einige Spritzer Zitronensaft dazugeben. Damit die Äpfel nicht gleich braun werden.

Jetzt noch die Streusel.
Am besten die Hände kalt waschen und trockenen. Dann einfach alle Zutaten mit den Händen vermengen.

Die erkaltete Puddingcreme auf den Teig streichen, die Äpfel darauf verteilen und mit Streusel bedecken. Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Aus der Form lösen und vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

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Nun heißt es für mich rauß an die frische Luft und das schöne Wetter genießen.

Habt einen schönen Sonntag!

Alles Liebe,
Tina

von |September 11th, 2016|Backen, Kuchen|0 Kommentare