HAPPY EASTER 

…das wünschen wir euch und dazu gibt’s heute noch einen Last Minute Easter Post.
Diese kleinen und großen Whoppie Pies schmecken aber nicht nur zu Ostern sondern immer, VERSPROCHEN!

Zutaten für ca. 15 Stück kleine und 6 größere Whoopies

200 g Karotten
100 g gemahlene Haselnüsse od. Mandeln
110 g zimmerwarme Butter
180 g (Dinkel) Mehl
1 Tl Backpulver
100 g Zucker
1 Ei

Für die Creme

100 ml Buttermilch
70 g Staubzucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Doppelrahmfrischkäse

Und so gehts

Karotten schälen und fein raspeln.
100 g Karottenraspeln mit einem Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen.
60 g Butter im Topf langsam schmelzen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Haselnüsse mischen.
Das aufgeschlagene Ei min. zwei Minuten lang schaumig rühren.
Buttermilch und zerlassene Butter nacheinander unterrühren.
Dann die Mehlmischung und die Karottenraspeln unterheben und ca. fünf Minuten ruhen lassen.

Ofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Masse mit zwei El zu Häufchen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche geben. (Die Kekse gehen kaum auf, können somit relativ eng aneinander geschlichtet werden)
Nacheinander im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen und auf dem Blech abkühlen lassen.

50 g Butter, 60 g gesiebten Staubzucker und Vanillezucker fünf Minuten cremig rühren.
Frischkäse langsam unterrühren und die Creme in einen Spritzsack füllen.
Nun die Hälfte der Kekse mit der Creme füllen, jeweils einen Keks draufstetzen, leicht andrücken und mit Staubzucker bestäuben.

Na dann, viel Glück beim Eier suchen und einen schönen Sonntag!

Denise