Hallo zusammen!

Ich und Er hatten diese Woche Urlaub, leider war das Wetter bei uns eher herbstlich als wie sommerlich und da wir Zuhause blieben, (eindeutig die falsche Entscheidung) hatte ich somit genug Zeit, um einige neue Rezepte auszuprobieren.
Darunter fallen auch diese süßen Blaubeer Cupcakes, diese gab es auch zu meinem Geburtstag, neben der tollen Torte von Tina!

Bei vielen Cupcakes ist der Teig ja mit Buttermilch, was auch sehr saftig und lecker schmeckt, da viele aber Buttermilch nicht gerne pur trinken und somit immer ein blöder Rest übrig bleibt, hab ich mal nach einem anderen, genauso saftigen, Teig Rezept gesucht. (mit Erfolg, schmeckt auch sehr lecker und saftig)

Tina ist jetzt ja auf Skandinavien Rundreise (ich hoffe sie hat es ganz toll) und somit werde ich mich die nächste Woche ein wenig austoben und ihr bekommt von mir zu lesen

ergibt ca. 15 mini Cupcakes und 9 normale Cupcakes

Für den Teig

250 g Butter
350 g Mehl
200 g Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eier
250 g Topfen
2 Tl Backpulver
150 ml Milch

Und so geht’s

Die weiche Butter, Zucker und das Mark von den Vanilleschoten schön schaumig rühren.
Vier Eier einzeln unterrühren, dann Topfen unterrühren.
Mehl und Backpulver sieben und ebenfalls unterrühren, jetzt noch die Milch dazu.
Ca. die Hälfte der Blaubeeren mit Mehl bestäuben, dann sinken sie beim Backen nicht alle auf den Boden.
Nun in die Cupcakeförmchen mit dem Teig und ca. 2-4 Blaubeeren füllen. (nicht ganz voll, sie gehen ein wenig auf)
Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° Umluft ca. 30 min. backen –> Stäbchenprobe, dann auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Frosting

250 ml Sahne
1 Pkg Sahnesteif
1 Pkg Vanillezucker
2 El gesiebten Staubzucker
175 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
2 El Zitronensaft

200 g frische Blaubeeren

Frischkäse, Zitronensaft, Vanillezucker, Zucker und Staubzucker glattrühren.
Sahne mit Sahnesteif, steif schlagen und unter die Frischkäsemasse heben.
In den Spritzbeutel füllen und die ausgekühlten Cupcakes damit verzieren.

Zum Schluss noch die Blaubeeren darauf verteilen und kühl stellen.

So das wars jetzt schon von mir, ich mach mich jetzt mal auf in die Berge, denn heute ist der erste schöne Tag und unser letzter Urlaubstag, da wollen wir noch ein wenig Urlaubsfeeling genießen!

Somit euch auch einen wunderschönen Sonntag!

Alles Liebe
Denise